Fisk

Viss fisk går att äta rå.

Det finns rekommendationer som går ut på att vissa fiskar, och fiskar i vissa miljöer, är direkt olämpliga att äta råa. Det jag vet är att man avråds att äta stationär fisk, t ex gädda och aborre, från Stockholms innerområden (Strömmen, Mälaren). Och rent allmänt för Östersjöfisk gäller inte mer än en gång per vecka för kvinnor i fertil ålder. Och färsk sik skall man låta bli, den är tydligen en vanlig värd för parasiter som vi som människor skall undvika. Den bör tillagas varmt eller frysas innan tillagning. Dessa rekommendationer till trots tar jag mig gärna en bit färsk nyfångad gös eller havsöring emellanåt. Vill man ha lite mer smak marineras tunna bitar i salt, nymalen svartpeppar och citronsaft. Blanda några gånger. Den är så gott som kokt efter en halvtimme.